Чайное погружение·Аферы, обманы и чай
История фальсификата чая в России и современный случай с «шотландским» чаем Томаса Робинсона — о старых и новых способах обмана на чайном рынке.
Читать
Каналы
Чайное погружение·Чайное погружение·Чайный PR
Размышления о PR и позиционировании чая: сравнение с кофе, китайской практикой и планы поездки в Шанхай.
Читать
Чайное погружение·Как я простоял полчаса в очереди за чаем
Рассказ о посещении флагманской Heytea в Шанхае, маркетинге очередей и роли современных чайных точек в популяризации чая.
Читать
Чайное погружение·Чайный блокчейн
Разбор применения блокчейна в чайной индустрии: прослеживаемость пуэра, примеры Alibaba и риски фальсификаций.
Читать
Чайное погружение·Друзья, а вы знаете, как купить чай?
Два способа покупки чая: напрямую у производителей и через аукционы; история лондонских торгов и современная география торгов.
Читать
Чайное погружение·Как на чайных плантациях вырастили банковскую систему
История тайваньского чая: от Джона Додда и Formosa Oolong до торговых домов‑кредиторов и Ли Чуньшэна.
Читать
Чайное погружение·L-теанин в чае: что это и как влияет
Коротко о L-теанине — аминокислота в чайных листьях, открытая японскими учёными; смягчает кофеин и влияет на альфа-волны мозга.
Читать
Чайное погружение·Крикет и чай: перерыв по правилам
Короткая заметка о том, как в крикете закреплён обязательный чайный перерыв, история традиций и упоминание спонсорства Tetley.
Читать
Чайное погружение·Друзья, с праздником! С днем чая!
Короткая заметка о двух официальных датах Дня чая: учреждении ООН в 2019 и инициативе профсоюзов 2005 года в Индии и Шри-Ланке.
Читать
Чайное погружение·Чувствовали ли вы умами?
Краткий рассказ об истории умами и о том, почему японские чаи (гёкуро) дают «бульонный» вкус благодаря L‑теанину.
Читать
Чайное погружение·Приобрел культовую книгу про чай
Короткий мини-очерк о Вильяме Похлёбкине: имя, путь в кулинарию и мотивация, которая привела его к монументальной книге о чае.
Читать
Чайное погружение·Чай из отходов, который взорвал TikTok
Короткий обзор ходзича: история из Киото, рост в поиске и продажах (Jenki), влияние TikTok и вкусовые нотки ореха и карамели.
Читать
Чайное погружение·Чай больше не сельскохозяйственный продукт
Разбор китайских «Рекомендаций по модернизации чайной индустрии до 2030» и их влияние на экспорт, бренды и использование полифенолов в химии и косметике.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·КЛАССИЧЕСКИЕ ЖЕНСКИЕ ТИПАЖИ СОМЕЛЬЕ В СОВРЕМЕННЫХ РЕСТОРАНАХ
Сатирические портреты женских типажей сомелье — Дива, Богема, Училка, Панк, Умница, Открывашка; наблюдения из ресторанной жизни.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·Кейс обновления винной карты ресторана
Реальный кейс сомелье: рекомендации по обновлению винной карты респектабельного ресторана на Заливе — поставщики, бокалы, полубутылки и позиция с «Кристаль».
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·Про гарначу: заметки и оценки вин
Записки сомелье о гарначе: дегустации Argiolas “Turriga” 2019, Comando G, Palacios Remondo, L’Ermita и Chateau Rayas с оценками и образными ассоциациями.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·Проба шампанского Салон: впечатления сомелье
Личный разбор шампанского Salon: история бренда, впечатления от 2013-го и сомнения в культовом статусе от сомелье Катя Воронцова.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·Классный сомелье: баланс знаний, зала и цифр
Размышления о реальной работе сомелье: академия, сервис в зале и учёт документов — почему нельзя быть идеалом во всём.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·Работа с вином vs хобби: взгляд сомелье
Катя Воронцова о том, почему лучше сохранить вино как хобби: школы сомелье, сертификация, винный маркетинг и реальность зарплат.
Читать
МАМ СМОТРИ Я СОМЕЛЬЕ·КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ВИНО
Разбор исследования The Pudding: 1,500 этикеток с животными из Vivino — какие животные чаще попадают в сегмент «рейтинг выше среднего, цена ниже среднего», и почему выигрывают рыбы.
Читать