Большинство барных проектов супер выглядят на визуализациях. Но почти сразу после открытия выясняется, что бармены постоянно пересекаются, холодильники открываются неудобно, а лед находится в двух шагах от рабочей зоны.
Почему так происходит?
Потому что дизайнер отвечает за пространство, а бармен - за процессы. Если эти два мира не встретились на этапе проектирования, проблемы проявятся уже в первый загруженный вечер. Мы знаем только несколько ресторанных групп, которые к этому вопросу подходят с умом на раннем этапе.
В STEELBAR мы стараемся подключаться к проекту как можно раньше. Не для изменения концепции, а чтобы помочь сохранить ее, сделав рабочее место действительно удобным.
Мы обсуждаем вопросы, которые редко видны на рендерах:
- Сколько человек одновременно работают за баром?
- Где проходят основные маршруты барменов?
- Где хранится лед, стекло, гарниши и запас продукции?
- Какие дверцы и ящики будут открываться одновременно?
- Где могут возникнуть «узкие места» в часы пик?
Чем раньше эти вопросы будут решены, тем меньше компромиссов придется искать во время монтажа и тем меньше вероятность, что уже готовый интерьер придется переделывать.
Хороший проект - это когда спустя год после открытия никто не говорит: «Эх, вот здесь надо было сделать по-другому…»
И мы считаем, что производитель профессионального оборудования должен быть не только исполнителем, еще и участником процесса проектирования. Это позволяет сохранить авторскую идею дизайнера и одновременно сделать бар комфортным для ежедневной работы команды.
