Друзья, если спросить, кто в мире главный по чаю, большинство назовёт Китай, Индию или Британию. Но мы-то с вами знаем, что это Турция.
Планирую в ближайшее время изучить чайную культуру разных стран, как можно понять из начала поста.
🇹🇷 В Турции выпивают около 4 кг заварки на человека в год. И следом идет Ирландия с двукратным отставанием – 2 кг. В стаканах турецкая цифра примерно четыре штуки в день на каждого жителя, включая младенцев и тех, кто чай не любит.
Но согласитесь, обычно страны Малой Азии и Ближнего Востока у нас ассоциируются с кофе. Как же Турция смогла не просто сломать это представление, а ещё установить мировой рекорд по потреблению чая?
Как кофейная страна стала чайной
Османская империя пила кофе. Стамбульские кофейни появились в XVI веке, задолго до европейских, и кофе был частью идентичности. Наверное, был и свой Старбакс.
И это продолжалось несколько веков, но как и многие империи, после Первой мировой, Османская закончила свое существование. А вместе с этим открылась новая страница независимости Йемена – той самой провинции Османской империи, где делали кофе. Импорт кофе для Турции стал дорогим и трудным.
Тогда власти решили резко перевести население на чайные рельсы. Это дешевле, теоретически можно вырастить у себя, и, что немаловажно, идеологически удобнее – свой продукт, а не импортный. Такая вот нехитрая схема.
Оставалась мелочь – вырастить чай
Относительно недалеко, в Батуми, чай уже рос, и рос неплохо.
- В 1918 году турки едут изучать батумские плантации и определяют, какие турецкие провинции подойдут для культивации.
- В 1924-м в Ризе открыли центральный питомник, около 50 тысяч саженцев. Занимался этим агроном Зихни Дерин – человек, которого в Турции до сих пор называют отцом турецкого чая. Естественно, в его честь не только ставят памятники, но и называют улицы.
- К 1940 году из Батуми завозили тонны чайных семян.
- Дальше по нарастающей: первые фабрики, урожаи, а с 1960-х годов Турция закрывает собственное потребление своим чаем.
Так ли легко поменять главный напиток страны?
- Ну, во-первых, на это потребовалось полвека, так что о легкости делайте выводы сами.
- Во-вторых, чай там растет, мягко говоря, не блестяще: широта не та, сезон короткий, вкус специфический. Короче, качеством он не выигрывает.
И эту проблему решили не совсем элегантно, но убедительно, в духе современных тарифных войн – ввозную пошлину на чай из третьих стран подняли выше 100% (механизм с тех пор несколько раз перекраивали, но суть не менялась).
Добавьте к этому Çaykur – государственную компанию, которая гарантированно выкупает лист у частных фермеров и консолидирует порядка 60–65% внутреннего рынка сухого чая. А в самой чайной локации – Ризе, около 80% населения занимается чаем (а людей там живёт, на минуточку 350 тыс.).
То есть турки пьют турецкое не потому, что оно лучше, а потому что другого практически нет. Страна за полвека с нуля построила чайную отрасль.
Ну а про культуру, традиции, стаканы-тюльпаны и прочие чайные ритуалы расскажу в следующем посте.
Дискуссия